Esta receita de ratatouille é um ensopado de legumes francês de dar água na boca, feito com vegetais frescos de verão, como berinjela, abobrinha e tomate. Para obter a melhor textura, cozinhamos rapidamente no fogão até que estejam perfeitamente macios (e nem um pouco moles!).
Este é facilmente um dos nossos favoritos receitas vegetarianas de todos os tempos. Nosso ratatouille é fresco, extremamente saboroso e incrivelmente satisfatório. Mantemo-lo mais tradicional e rústico, sem necessidade de cozimento. Adoramos servir isso como uma refeição independente de verão com pão ou combiná-lo com o que quer que estejamos tirando da grelha (veja sugestões de serviço abaixo).
Ao usar vegetais frescos do pico do verão, você obtém os sabores mais brilhantes. Eles são cozidos juntos por um breve período, o que significa que ainda têm um pouco de mordida. Cada vez que vemos alguém dar uma mordida (inclusive nós mesmos), a reação imediata é sempre… Nossa, isso é mesmo uma delícia!
Ingredientes principais
- Azeite: Você vai usar uma quantidade generosa de azeite aqui, o que deixa este prato com um sabor incrível e deixa muito líquido saboroso na travessa, perfeito para acompanhar com pão. Use um azeite extra-virgem de boa qualidade. Vale a pena.
- Abobrinha e/ou abóbora: Costumamos fazer ratatouille com abobrinha em vez de abóbora, mas ambos funcionam aqui. Procure fazer dois squash médios no total: um de cada ou dois iguais, dependendo do que você tem acesso.
- Beringela: Estes variam muito em tamanho. Procure uma berinjela de padrão médio ou use berinjela chinesa ou japonesa.
- Pimentão: Use uma pimenta média a grande. Amamos pimentões vermelhos, laranja ou amarelos mais doces, mas o verde definitivamente ainda funciona!
- Cebola e Alho: A cebola é a nossa parte preferida porque fica doce, fica um pouco crocante e pega todo o sabor dos outros vegetais. Use cebolas doces, amarelas ou vermelhas. Usamos quatro dentes de alho nesta receita, que dão muito sabor. Você vai picá-los.
- Tomates cereja e chalotas: Estamos agrupando-os porque você fará uma cobertura de tomate e chalota para esta receita. Parece sofisticado, mas é super simples e acrescenta muito ao prato. É uma das coisas da nossa receita que a diferencia genuinamente de outras que experimentamos.
- O molho (surpreendentemente bom!): É isso que torna a nossa receita tão especial. Você vai bater a pasta de tomate com suco de limão e azeite de oliva e depois misturá-la com os vegetais quentes quando eles saírem do fogão.
- Salsinha: Qualquer erva fresca que você tiver em mãos funcionará aqui, mas a salsa mantém esse clássico.
Como fazer nosso ratatouille favorito
Cozinhe o 1º lote de vegetaisies (pimentão e berinjela). Este é um ensopado de legumes, mas isso não significa que devamos cozinhá-los por tanto tempo que se desfaçam ou fiquem moles. O nome do jogo aqui é cozinhar nossos vegetais até que fiquem macios e com um pouquinho de sobra. A melhor maneira de fazer isso é dividi-los em lotes.
O primeiro grupo de vegetais a ir para uma frigideira grande de 30 centímetros (ou um amplo forno holandês) é o pimentão e a berinjela. Eles levam o mesmo tempo em fogo médio para ficarem macios. Quando estiverem, transfira-os para uma tigela grande e deixe-os cozinhar enquanto cozinha o próximo grupo de vegetais.
Cozinhe o segundo lote de vegetais (cebola, abobrinha e abóbora amarela). O próximo lote precisa de fogo um pouco mais alto, então aumente um pouco e jogue na frigideira. Cozinhe, mexendo na frigideira, até ficarem macios e a cebola ficar translúcida. Raspe na mesma tigela grande com a berinjela. O calor deste lote manterá o primeiro aquecido.
Misture os vegetais quentes com nosso molho simples. Esta é a nossa arma secreta e a razão pela qual o nosso ratatouille tem um sabor tão bom. Além disso, não é necessário cozinhar. Basta misturar a pasta de tomate, o suco de limão espremido na hora, o azeite e uma pitada de sal e pimenta. Em seguida, despeje o molho de tomate sobre os legumes da tigela e misture bem. O calor dos vegetais corta o sabor cru da pasta de tomate e faz com que o sabor do tomate se destaque, e o azeite mantém as coisas bonitas e sedosas.
Faça a cobertura simples de tomate e chalota. A etapa final é fazer uma mistura aquecida de tomate e chalota que é espalhada sobre os vegetais ratatouille para servir. É incrível neste prato, mas siga o nosso conselho e guarde-o também para outros pratos.
De volta à frigideira, aqueça um pouco de azeite em fogo baixo. Espalhe as chalotas fatiadas sobre o azeite e deixe amolecer. Não os douramos nem os torramos, apenas os amolecemos para que fiquem doces. Adicione os tomates cereja, tampe a frigideira e deixe os tomates amolecerem um pouco também. Depois de alguns minutos, desligue o fogo e acrescente a salsa fresca.
Junte tudo (e não deixe nenhum suco para trás!). Coloque os legumes da tigela em uma travessa, certificando-se de regar cada gota de líquido no fundo. Em seguida, coloque os tomates e as cebolas por cima.
Dicas de armazenamento
- As sobras podem ser refrigeradas em recipiente hermético por até 4 dias ou congeladas por até 1 mês. A textura vai amolecer um pouco mais no freezer, mas ainda assim fica linda. Descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
- Para reaquecer, aqueça seu ratatouille em uma frigideira em fogo médio ou em forno a 350°F até aquecer completamente.
O que servir com Ratatouille
Minha reação imediata a esta seção é dizer TUDO, mas como você provavelmente deseja um pouco mais de contexto, aqui estão algumas de nossas maneiras favoritas de atendê-lo:
Ratatouille (ensopado de legumes francês)
-
PREPARAÇÃO
15 minutos
-
COZINHAR
25 minutos
-
TOTAL
40 minutos
Esta é a nossa receita favorita de ratatouille com alguns toques inteligentes para torná-la ainda mais irresistível. Este método de fogão usa uma única panela, mas divide os vegetais em lotes, garantindo que cada pedaço fique perfeitamente macio com a quantidade certa de mordida.
Serve 6 porções
Você vai precisar
Molho Simples
3 colheres de sopa de pasta de tomate
3 colheres de sopa de suco de limão fresco
¼ xícara de azeite extra-virgem
Sal e pimenta preta moída na hora
Vegetais
Azeite extra-virgem para cozinhar
4 dentes de alho grandes picados
1 pimentão vermelho cortado em cubos de ½ polegada
1 berinjela média, cortada em cubos de 1 polegada
Sal e pimenta preta moída na hora
2 abobrinhas médias ou abóbora amarela, cortadas em cubos de 2,5 cm
1 cebola grande doce, amarela ou vermelha, cortada em cubos de ½ polegada
2 chalotas em fatias finas
1 quilo de tomate cereja, dividido pela metade
¼ xícara de folhas de salsa picadas
Instruções
1Faça o molho em uma tigela pequena. Misture a pasta de tomate, o suco de limão, ¼ xícara de azeite e uma pitada de sal e pimenta. Reserve.
2Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Quando estiver brilhando, adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, mas não dourado, por cerca de 30 segundos. Adicione o pimentão, misture bem e depois acrescente a berinjela. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a berinjela esteja macia, com uma pequena mordida, de 6 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta, despeje tudo em uma tigela grande e reserve.
3Limpe a frigideira e coloque-a novamente em fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e, em seguida, adicione a abobrinha, a abóbora amarela e a cebola. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a abóbora e a abobrinha estejam macias, 5 a 6 minutos. Tempere com sal e pimenta e despeje o conteúdo da frigideira na tigela com a berinjela e a pimenta.
4Adicione o molho aos vegetais quentes e misture bem.
5Retorne a frigideira ao fogo e reduza para baixo. Adicione 3 colheres de sopa de azeite e espalhe as chalotas por cima. Aqueça e amoleça as chalotas no azeite, mas não doure. Adicione os tomates e tampe a frigideira. Aqueça os tomates e deixe-os amolecer um pouco. Tempere com sal e pimenta. Adicione a salsa à frigideira e misture.
6Coloque os legumes misturados com o molho em uma travessa. Em seguida, coloque o tomate e as cebolas por cima. Servir.
Dicas de Adam e Joanne
- Guarde o ratatouille em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias ou congele por até 1 mês. A textura vai amolecer um pouco mais no freezer, mas ainda assim fica linda. Descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
- Os dados nutricionais fornecidos são estimativas.
Nutrição por porção
Tamanho da porção
⅙ do prato
/
Calorias
312
/
Gordura total
28,5g
/
Gordura saturada
4,1g
/
Colesterol
0mg
/
Sódio
209mg
/
Carboidrato
16,3g
/
Fibra Alimentar
5,3g
/
Açúcares Totais
9,1g
/
Proteína
2,9g
AUTOR:
Joanne Gallagher